|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
غلظت عسل
عسل رقیق بد است .
عسل غلیظ خوب است . این هم از باورهای غلطی است که باید
اصلاح شود . رقیق یا غلیظ بودن عسل بستگی به دو عامل دارد . اول و
مهمتر میزان آبی است که در عسل وجود دارد . دوم درجه حرارت محیطی که به
هنگام خرید مشتری در آن قرار دارد . در تابستان عسل کمتر کش می آید در
زمستان بیشتر . علت این است که بر اثر حرارت عسل شل می شود و بر اثر
برودت خودش را به اصطلاح جمع می کند . به همین دلیل بر روی بسته عسل ها
ی خارجی برچسب هایی برای راهنمای مصرف کننده دیده می شود به این مضمون
که گرم کنید تا نرم شود ، سرد کنید تا سخت شود.
“ WARM IT TO SOFTEN / CHILL IT TO HARDEN
“
اما در مورد غلظت عسل های مختلف :
بطور مثال عسل جنگل های شمال ایران و عسل مرکبات رقیق تر از عسل ها
مناطق کوهستانی مانند سبلان ، پلور ، محلات ، خوانسار و غیره هستند .
به هیچ وجه این بدان معنی نیست که دسته اول از کیفیت پایین برخوردارند
. هر دو عسل طبیعی و خالص هستند اما در یکی میزان آب موجود کمی بیشتر
از دیگری است . در تعریف جهانی پذیرفته شده ، عسل قابل قبول برای عرضه
به بازار عسلی است که از حداکثر %18 آب و حداقل % 82 مواد قندی ( عمدتا
گلوکزو فروکتوز ) تشکیل شده باشد . آب بیش از 18 درصد در عسل موجب
تخمیر می شود یعنی غلظت مواد قندی کمتر از82 % امکان رشد باکتری را
فراهم می سازد اگر به عسلی برخوردید که رقیقتر از عسل های مورد شناخت
شماست و از نظر ظاهری علایمی از ترشیدگی و تخمیر در آن نیست ، گمان
مبرید که خدای ناکرده تقلبی است ، یا عسلی با درجه کیفیت پایین تر است
از عسل هایی که مثال آوردیم آنهایی که در کنار دریای خزر ( مناطق مرطوب
) بدست آمده اند دارای 18 - 15 %
آب و آنهایی که در مناطق کوهستانی ( خشک ) تولید شده اند کمتر از %10
آب و بیشتر از %90 مواد قندی دارند . اما نمی توان گفت کدام عسل بهتر
است . زیرا از نظر خاصیت عمومی و مشترک همه عسل ها که دارا بودن مواد
قندی سریع الجذب برای بدن است هر دودسته مسانند . از نظر خواص طعم، بو
، مزه به گیاهی که زنبور روی آن نشسته است چه کسی می تواند بگوید خاصیت
مثلا شهد گلهای بهار نارنج از شهد گون ، آویشن ، آلوچه ، گیلاس کمتر یا
بیشتر است ؟ شاید جالب باشد بدانید که عسل مرکبات به خاطر میزان کم آن
در دنیا نادرتر و در غرب خواهان بیشتری دارد در صورتی که به خاطر رنگ
شفاف و زرد آن و غلظت پایین تر ، در بزرگترین بازار مصرف ایران ، تهران
، جایگاه بسیار پایینی دارد . |
| |
|
|
|
|
|
