طعم و بوي عسل
از نقطه نظر زنبور دار و مصرف
كننده عسل مهم ترين خصوصيات آن محسوب مي شود .
انواع طعم و بوي عسل به اندازه
تنوع منابع شهد گياهي در طبيعت است .
برخي از عسل ها كه براي انسان
ناخوشايند هستند ، براي زنبورها قابل مصرف است . زنبورداران عموما
از وارد كردن چنين عسلهايي به محصول قابل فروش خود اجتناب ميكنند .
عطر و طعم عسل در مقابل گرما و
ذخيره سازي نامناسب از بين ميرود . گرما باعث تغيير ماهيت قند ها و
اسيد ها و مواد پروتئيني و آنزيمي عسل شده ، و طعم نا مطبوعي ايجاد
مي كند .
مزه خاص شيريني عسل مربوط به تركيب
دو قند عمده آن يعني گلــوكز و فروكــتوز مي باشد كه درجه شيريني
فروكتوز 1.7 برابر ساكاروز ( قند معمولي) و2 تا 2.5 برابر
گلوكز ( قند انگور) است ، با پيشرفت تكنولوژي و استفاده از دستگاه
هاي فوق حساس براي شناسايي عطر و طعم عسل بيش از پنجاه نوع از آنرا
شناسايي كرده اند .
