|
نگهداری عسل
انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهدازی می شود باید پاکیزه و براحتی
قابل تمیز شدن باشد ، و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های نظیر
گرد و خاک نباشد . دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل
تاثیر می گذارد . اگر عسل را بعد از بسته بندی نهای در دمای 22 تا 25
درجه سانتی گراد انبار کنیم تغییرات آن در سطح قابل قبول بوده و موجب
از بین رفتن رنگ ، طعم و آنزیم های عسل خواهد شد . عسلی که مرحله نهایی
( حرارت ) را نگذرانده است باید در دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد
نگهداری شود . انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس از سالها
هیچ تاثیری نخواهد گذاشت . بهترین دما برای نگهداری عسل 7 الی 12 درجه
سانتی گراد می باشد .
از آنجائیکه عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خود جذب می کند بنابراین
نباید آنرا نزدیک موادی مانند پارافین ، قیر ، بنزین و ماهیای دودی
نگهداری نمود .
از آنجائیکه عسل شدیدا جاذب الرطوبه است بنابراین در هر جا که نگهداری
می شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در
ظروف سر بسته با سر پوش محکم باشد .
بر خلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود
. عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از
نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار
نگیرد تغییر ی نخواهد کرد .
نگهداری عسل به مدت طولانی ، روی ترکیبات آن اثرات زیادی می گذارد ،
عسل شبدر محصول سال 1923 با عسل شبدر محصول 1957 ، با هم
مقایسه شده است . افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) در عسل
در طی مدت نگهداری ( زمان و حرارت ) بیانگر کیفیت عسل می باشد . میزان
HMF در عسل در طی مدت نگهداری و درجه حرارت را نشان می دهد .
عسل داراي خاصيت اسيدي است
و نگه داري آن در ظروف فلزي نامناسب است ، زيرا خاصيت اسيدي عسل موجب
خوردگي ظروف فلزي و مهاجرت ذرات فلز به داخل عسل مي شود ؛ ظروف
پلاستيكي و نايلوني باعث تغيير مزه و طعم عسل مي شود .
سالمترين روش نگه داري در حجم كم ظروف شيشه
اي ، لعابي و سفالي است ، براي نگه
داري عسل با حجم زياد بايد از ظروف استيل يا ظروفي كه سطح داخلي آن به
وسيله مواد مقاوم به اسيد پوشيده شده باشد استفاده نمود .
انبار یا هر جایی که عسل در آن نگهداری می شود
باید پاکیزه و براحتی قابل تمیز شدن باشد
، و در دسترس حشرات ، جانوران و یا آلودگی های نظیر گرد و خاک نباشد .
دمای انبار و طول مدت نگهداری نیز بر کیفیت عسل تاثیر می گذارد . اگر
عسل را بعد از بسته بندی نهایی در دمای اتاق انبار کنیم تغییرات آن در
سطح نسبتا قابل قبول می باشد .
عسلی که مرحله نهایی ( حرارت ) را نگذرانده است
باید در دمای کمتر از 10 درجه سانتی گراد نگهداری شود
. انجام این کار روی رنگ ، عطر و طعم عسل حتی پس
از سالها هیچ تاثیری نخواهد گذاشت . بهترین دما برای نگهداری عسل منفی
7 الی 12 درجه سانتی گراد می باشد .به شرطی که ظروف مورد استفاده کاملا
مقاوم به اسید بوده و همچنین حتی الامکان جریان هوا محدود و محیط بسته
باشد
از آنجائیکه عسل خیلی زود بوهای خارجی
را به خود جذب می کند بنابراین نباید
آنرا نزدیک موادی مانند پارافین ، قیر ، بنزین و ماهیای دودی چای ،
نگهداری نمود .
از آنجائیکه عسل شدیدا جاذب الرطوبه
است بنابراین در هر جا که نگهداری می
شود اعم از جاهای مرطوب ، خشک ، داخل یخچال و قفسه ها باید فقط در ظروف
سر بسته با سر پوش محکم باشد .
بر خلاف اغلب مواد غذایی عسل را می توان برای مدت نامحدود نگهداری نمود
. عسل طبیعی بسته بندی شده در اثر گذشت زمان کمی از نظر طعم تندتر و از
نظر رنگ تیره تر می شود ، اما کیفیت آن در صورتی که در معرض هوا قرار
نگیرد تغییر ی نخواهد کرد .
نگهداری عسل به مدت طولانی ، روی ترکیبات آن
اثرات زیادی می گذارد ، از جمله می
توان به افزایش میزان هیدروکسی متیل فورفورال ( HMF ) اشاره نمود که
در عسل در طی مدت نگهداری ( زمان و حرارت ) بیانگر کیفیت عسل می باشد |
